Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker

Veganer Profi Koch & staatlich geprüfter Lebensmitteltechniker
Showkoch, Messekoch und Autor

Sonntag, 24. April 2011

Pasta Puttanesca

4 TLÖl (Olivenöl)
2 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Chilischote(n) rot, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1 EL Oregano fein gehackt oder ¼ TL getrockneter Oregano
 100 g Oliven schwarze, entkernt und halbiert
 1 EL Kapern zerkleinert

Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis auf niedriger Temperatur ca. 6 Minuten darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

Tomaten, Oregano, Oliven und Kapern hineingeben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, würzen und köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.
Abgießen, mit der Sauce vermengen und sofort servieren.

Wer den Fischgeschmack der Sardellen vermisst, könnte diesen durch Algen (erhältlich bei http://www.vegan-wonderland.de/catalog/Arche-Naturk%C3%BCche-Algenproben-3er-Pack-p-601.html) ersetzen.
Rezept: aus dem Buch von der Tierrechtsorganisation Peta. Das Beste aus der veganen Küche von Ingrid Newkirk, Heyne Verlag.



Kochvideo zu dem Rezept:

Vegan kochen / Die Rock´n`Roll Veganer Show - Folge 7 - Pasta Puttanesca 

 

http://www.youtube.com/watch?v=nN119P5A4RI 

Mittwoch, 20. April 2011

Neues veganes Buch von John Joseph ("Cro-Mags")

Meat Is For Pussies book image

"THE MYTHS OF EATING MEAT NEED TO BE EXPOSED" -Jake Shields (Mixed Martial Arts Fighter)


In Meat is for Pussies, John Joseph makes sure you never look at meat the same way. After painting a sickening picture of how things really are, John outlines a plan for a happier, healthier, and more fulfilling life. Do you want to continue living like a pussy, or are you ready to take back control of your life? It's your call.








Obwohl der Titel sexistisch klingt, finde ich das Buch sehr empfehlenswert. Ich hoffe es erreicht viele junge Hardcore / Straight Edge Fans:-)) Die vegane Botschaft kommt rüber........

Beste vegane Grüße

Jérôme







Samstag, 16. April 2011

Vegan backen / Die Rock´n`Roll Veganer Show - Folge 6 - Bananencreme Pie

Evilrecords präsentiert:
Die Rock´n`Roll Veganer Show - Folge 6
Heute backen wir den "Bananencreme Pie", 100% Vegan!
Der Bananencremen Pie war der absolute Lieblingskuchen von Elvis Presley.
Die neue vegane Kochshow!





http://www.youtube.com/watch?v=Fuq_QQ446M4

Dienstag, 12. April 2011

Selbstgemachte Bandnudeln

Rezept:

500 g Mehl
Ei-Ersatzpulver für 4 Eier
4-5 EL Wasser (kalt)
Salz


Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde bilden und das Ei-Ersatzpulver mit dem Wasser hinzugeben. Am besten vorher vermischen.
Alles zusammen zu einem glatten Teig kneten.


Den Teig in 4-6 Stücke teilen und gegen Austrocknen zugedeckt etwas 30 Min. ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Kleber im Mehl und der feste Teig lässt sich später leichter ausrollen.


Die gewünschte Form in die Nudelmaschine geben, hier Bandnudeln. Ausrollen und das Schneiden übernimmt hier die Maschine.







Abwandlungen=Nudeln bekommen Farbe und eine zusätzliche Geschmacksnote durch:
Rot:
Tomatenmark, Rote Beete Saft, Karottensaft, reduzierter Rotwein.
Grün:
Spinat, Mangold, Bärlauch, feingehackte Küchenkräuter

Verwendbar sind Vollkornmehle, Buchweizenmehl, Grieß.

Trocknung:

Nudeln können sofort nach dem Schneiden gegart werden. Will man sie länger lagern, muss man sie trocknen. erst wenn sie völlig trocken sind, werden sie staubfrei verpackt und gelagert. -Wichtig-

Sonntag, 10. April 2011

Veganer "Rührtofu" mit frischen Pilzen

Rezept:

200 g Tofu natur
100 g frische Bio-Pilze
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Curry, Schnittlauch
Sojasahne oder Hafersahne, etwas pflanzliche Margarine, Sonnenblumenöl.





1. Schritt: den Tofu fein zerbröseln und in etwas Öl anbraten.

 2. Schritt: Pilze zugeben und andünsten. Danach feine Zwiebelwürfel und den Knoblauch.

3. Schritt:Sojasahne zugeben und abschmecken. Kurz vor dem servieren etwas Margarine zugeben damit es richtig schön "schlotzig" wird :-))



4. Schritt: auf frischen Brötchen servieren und mit frischem Schnittlauch garnieren.

-Serviervorschlag-

Samstag, 9. April 2011

"Gebrannter Apfelscheiterhaufen"


Gebrannter Apfelscheiterhaufen:

4 mittelgroße Äpfel (süß/sauer)
300g aufschlagbare Sojasahne
2cl Kirschwasser
Puderzucker
Zitronensaft
1Packung Vanillin oder frische Vanille
Sojaeis Vanillegeschmack

Die Äpfel schälen und entkernen, grob raspeln mit Zitronensaft beträufeln. Die Sahne schlagen und unterheben. Kirschwasser, Vanillin  und Zucker (nach Geschmack) zugeben. Eine Kugel Eis in ein feuerfestes Gefäß geben Die Apfelmasse zu einem Haufen über das Eis geben. Auf die Masse großzügig Puderzucker geben und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Burnt apple stake:

4 medium apples (sweet / sour)
300g impacting customizable soy cream
2cl cherry brandy
Powdered sugar
Lemon juice
1Pack vanillin
Vanilla soy ice cream

Peel and core the apples, sprinkle with lemon juice and grate coarsely. Fold in the cream and beat. Cherry brandy, vanilla and sugar (to taste) and stir. A scoop of ice cream in a fireproof container Add the apple mixture to form a pile pour over the ice. Place on the mass generously powdered sugar and caramelize with a Bunsen burner.


Freitag, 8. April 2011

Veganes Zaziki/veganes Tzaziki (schnelle Version)

Rezept ca. 600g für 4 Personen:

500g Sojajoghurt (hier habe ich noch keine Alternative gefunden)
1 EL Sojarahmkäse
1 EL Dillspitzen & Bärlauch
1 mittelgroße Zwiebel, eine halbe Gurke
2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker,etwas Olivenöl & Weißweinessig, einen Spritzer
Zitronensaft




Den Joguhrt mit dem Rahmkäse andicken und glattrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nach belieben abschmecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.





Hierzu passt sehr gut:  Seitan-Gyros, Krautsalat, Baguette und Pellkartoffeln.

Donnerstag, 7. April 2011

Vegan Multivitamin

Veg1 - Schwarze Johannisbeere


Veg1 - Schwarze Johannisbeere

90 Kautabletten
Auch wenn es viele Veganer nicht wahrhaben möchten oder einfach gerne verdrängen. Die Versorgung des Körpers mit Vitamin B12 ist bei veganer Ernährung (mit nicht B12-angereicherten Lebensmitteln) nicht sichergestellt. Folgen eines B12 Mangels treten leider erst dann zutage wenn es zu spät ist.

Daher sollte jeder gesundheitsbewusste Veganer seine Versorgung mit Vitamin B12 sicherstellen.

Das in Zusammenarbeit mit der englischen VeganSociety entwickelte Vitaminpräparat Veg1 deckt den täglichen Bedarf an B12 und weiteren Vitaminen ab. Eine Tablette pro Tag zerkauen und um B12 Mangel muss sich keine Sorgen gemacht werden. Eine Dose reicht für eine Person drei Monate.

Personen mit Schilddrüsenproblemen sollten vor der Einnahme einen Arzt kontaktieren, da die Tabletten Jod enthalten!

Eine Kautablette versorgt den Körper mit (% der von der EU empfohlenen täglichen Dosis):
Vitamin B2 - 1.6mg (100%)
Vitamin B6 - 2mg (100%)
Folsäure - 200µg (100%)
Vitamin B12 - 10µg (1000%)
Vitamin D - 10µg (200%)
Jod - 150µg (100%)
Selen - 60µg (N/A)

Zusammensetzung: Zucker, Dextrose, Akazie, Selenomethionine (Selen), Stearinsäure, Aroma (schwarze Johannisbeere), Ergocalciferol Preparation (Vitamin D2), Pyridoxine Hydrochloride (Vitamin B6), Magnesiumstearat, Riboflavin (Vitamin B2), PVP, Folsäure, Kaliumiodid (Jod), Cyanocobalamin (B12)

Sicherheitshalber sollten Veganer Ihre B12 Werte trotzdem regelmäßig prüfen lassen. Dazu eine Auszug aus einem Schreiben der Veganen Gesellschaft Österreich:
Erläuterung von Testverfahren:
Blutserumsanalyse: ist seit langem der Standardtest was B12 Analyse betrifft. Es wird die B 12 Konzentration im Blut gemessen. Dieses Verfahren hat 2 Schwachpunkte: erstens werden für den Körper wertlose Analoga mit gemessen und zweitens hängt die Blutkonzentration auch von Faktoren wie zuletzt verspeisten Lebensmitteln ab. Es lässt sich aber kein klarer Rückschluss auf die B 12 Speicher ziehen. Außerdem gibt es verschiedene Testsysteme und Referenzbereiche und jeder Mensch hat unterschiedliche Schwellenwerte, ab denen Gefahr droht. Als Indikator hat der Test aber trotzdem einen gewissen Wert, sich auf ihn allein zu verlassen ist aber gefährlich. Die Krankenkasse zahlt eine B12 Serumserhebung, wenn der Arzt oder die Ärztin den Test genehmigt. In der Regel genehmigen genehmigt die Arztperson den Test unter Angabe eines Vorwandes. Meist reicht es dem Arzt/ der Ärztin zu sagen man ist vegan und will aus den und den Gründen einen Bluttest. Homocystein: ist ein Indikator im Blut, der von Vitamin B6, B9 und B12 gesteuert wird. Außerdem ist Homocystein ein Risikofakor für Herzkreislauferkrankungen. Ein hoher Homocystein Wert kann entweder auf einen niedrigen B6, B9 oder B12 Wert hindeuten (aber auch auf Krankheiten wie Nierenprobleme) . In Verbindung mit einem Blutserumstest können schon ziemlich gute Rückschlüsse auf der wahren B 12 Status gezogen werden. Homocysteintestung wird nicht von der Krankenkasse gezahlt, auch nicht wenn der Arzt/ die Ärztin es bewilligt. Ein Test kostet 20 Euro extra, aber es zahlt sich aus. MMA/ Methymalonsäure: ist ein noch genauerer Zusatzindikator zur B12 Bestimmung. MMA kann im Blut oder im Urin gemessen werden. MMA kann in der Schweiz (Basel) und in Deutschland jeweils in einem Institut gemessen werden. In Österreich sind die Tests weder standardisiert und erhältlich. holoTC/ Holotranscolalamin: ist ein Nebenprodukt aus dem B 12 Stoffwechsel und ein weiterer Zusatzindikator. Der Test wird im AKH gemacht, ist allerdings nicht öffentlich zugänglich. holoTC Testung ist gut standardisiert, aber wenig empirisch abgesichert. In Österreich ist es im Gegensatz zu Finnland nicht möglich diesen Test zu nutzen. Resumee: Die VGÖ empfiehlt den B 12 Blutserumsstatus gemeinsam mit Homocystein testen zu lassen. Diese Kombination stellt einen guten Weg dar, Rückschlüsse auf den wahren B 12 Wert zu ziehen.


Quelle:
http://www.vegan-wonderland.de/catalog/-Veg1---Schwarze-Johannisbeere-p-1075.html

Dienstag, 5. April 2011

Vegan & Sojaallergie?

 Aufgrund der aktuellen Diskussion und um sich nicht "allzu" einseitig zu ernähren, werde ich probieren in den  nächsten Rezepten auf Sojaprodukte zu verzichten.
Ich werde mich stärker mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten beschäftigen, obwohl Kreuzallergien hier auch nicht ausgeschlossen werden können.

 Um objektiv zu bleiben, poste ich diesen Bericht aus Österreich.

http://www.mediziner.at/content/publikationen/1183383407_2_8.pdf

Ich würde mich sehr über ein Feedback freuen.

Mit besten Grüßen

Euer Jérôme

Veganer "Eiersalat" / Nudelsalat

Rezept für vier Personen:

2 Dosen Kichererbsen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer(schwarz), Majoran, vegane "Fleischwürze", pflanzliche Brühe, Zitronensaft
Sojasahne, Margarine, rein pflanzliche Remoulade, Räuchertofu
100g Pilze (am besten aus Bioanbau)
500 g Nudeln




1. Schritt:  Die Kicherbsen mit etwas eigenem Saft fein pürieren.

2. Schritt: das Gemüse waschen und schneiden. Den Tofu würfeln. Alles andünsten. Die Nudeln in Salzwasser kochen.






3. Schritt: das Gemüse unter die Masse heben und mit Sojasahne und  rein pflanzlicher Remoulade verfeinern  und abschmecken.

4. Schritt: die Nudeln unterheben und anrichten. Die Masse ohne die Nudeln eignet sich sehr gut als    Brotaufstrich und ist im Kühlschrank mindesten 5 Tage haltbar.


-Serviervorschlag-

Sonntag, 3. April 2011

Kohlrabiknusper-Schnitzel mit PilzVrahmsoße auf Zuccini-Paprikagemüse

Rezept:

2 Kohlrabi
3 Zuccini
1 Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100g Pilze
500ml Gemüsebrühe
100g Margarine
Sojasahne, braune (vegane) Grundsoße
Olivenöl für die Marinade, Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Paprikapulver (edelsüß)
 Mehl, Paniermehl, Corn Flakes für den Knuspermantel




Den Kohlrabi waschen, schälen und in ca 2 cm große Scheiben schneiden. (gleichmässig wegen der Garzeit)
in Gemüsebrühe mit etwas Margarine garziehen.





In der Zwischenzeit die Zuccini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch waschen und in feine Scheiben/Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Gewürzen (siehe oben) würzen und in den Kühlschrank stellen.




Den Kohlrabi abgießen( Wasser für die Soße aufheben) Panierstation aufbauen und panieren.





Den Kohlrabi in der Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbrau anbraten.




Das Gemüse in eine Pfanne geben und andünsten. PilzVrahmsoße( siehe Rezept) herstellen.



-Serviervorschlag-

Hierzu empfehle ich Salzkartoffen in Margarine angebraten, mit etwas Rosmarin.